El mole de la abuela, de generación en generación

Una receta que no se escribe, se hereda

En Tlacolula de Matamoros el mole no es un platillo de restaurante: es la base de la mesa familiar. La abuela lo preparaba para bautizos, matrimonios y domingos, y con el tiempo las vecinas empezaron a pedirle su mole para sus propias fiestas.

La receta pasó de manos en manos dentro de la familia, sin cambiar los pasos esenciales: los chiles se tatemaban en el comal, las especias se molían a mano y la olla se movía a fuego bajo hasta que el mole quedaba negro de verdad. Hoy seguimos exactamente igual, en casa y en cantidades grandes.

Por eso nuestro nombre está en zapoteco, la lengua de Tlacolula: Moil Llten Llvida, que quiere decir «mole de la abuela».

No usamos conservadores ni sabores artificiales. Lo que sale de nuestra cocina es lo mismo que salía entonces: casero, tradicional y hecho con calma.